Ostrzałka do noży - czy materiał i rodzaj mają znaczenie?

Ostrzenie noży to jedyny sposób, by zgromadzone w kuchni noże nie były tylko bezużytecznym jej wyposażeniem, ale dobrze służyły swoim użytkownikom przez długi czas. Każdy bowiem nóż, nawet najdroższy nóż kuchenny najlepszej marki, po pewnym czasie stępi się i będzie trzeba go naostrzyć. Każdy, kto przynajmniej czasem pojawia się w kuchni, by przygotować dowolny posiłek, wie, że tępy czy wyszczerbiony nóż jest prawdziwym dramatem i należy go pilnie naostrzyć, jeśli nie chcemy tracić nerwów i czasu na mozolne krojenie warzyw, mięs, pieczywa. Naostrzenie noża zdecydowanie przyspiesza i ułatwia krojenie, a jednocześnie pozwala przygotować apetycznie wyglądające posiłki, które nie odstraszają widokiem zmiażdżonego pomidora czy nieestetycznie poszarpanej szynki. Trudno też dobrze przyrządzić, tj. równomiernie ugotować czy upiec mięso podzielone na nierówne kawałki… Jeśli nie chcemy, by podobne problemy stały się naszym udziałem, już przy okazji zakupu noży kuchennych, warto zadbać o to, by wraz z nimi pojawiła się w naszym domu dobra ostrzałka do noży, która pozwoli je łatwo i porządnie naostrzyć oraz zapewni im dłuższą żywotność i niezbędną funkcjonalność. Ostrzałki do noży kuchennychi nożyczek to jednak niezwykle szeroka i urozmaicona grupa produktów, a nie każdy z nas jest specjalistą, dla którego ostrzenie noży to codzienność. Podpowiadamy poniżej, jaką ostrzałkę do noży wybrać, by nie żałować swojego wyboru. Wyjaśniamy, jakie są najpopularniejsze rodzaje ostrzałek do noży i nożyczek oraz zdradzamy, na co zwrócić uwagę przy jej wyborze. Z tekstu dowiesz się także, jaka ostrzałka do noży sprawdzi się, gdy używasz noży ze stali, a jaka, kiedy w Twojej kuchni królują noże ceramiczne. Na koniec postaramy się też ułatwić Ci wybór najlepszej dla Ciebie ostrzałki, prezentując krótki ranking ostrzałek do noży z naszej kolekcji, które cieszą się największą popularnością i są najlepiej oceniane przez swoich użytkowników. Zapraszamy do lektury!

Rodzaje ostrzałek do noży kuchennych – różnice w sposobie działania i obsługi

Ostrzałki do noży i nożyczek dostępne aktualnie na rynku różnią się od siebie między innymi swoją budową. Konstrukcja ostrzałki ma jednocześnie największy wpływ na sposób jej użytkowania, który raz pozwala ostrzyć noże szybko i łatwo, a innym razem wymaga większego zaangażowania i wprawy. Pod względem konstrukcji i sposobu działania wyróżnia się dwa podstawowe typy ostrzałek do noży: ostrzałki ręczne i ostrzałki elektryczne. Ostrzałki ręczne to narzędzia do ostrzenia niegdyś najbardziej powszechne. Chyba każdy z nas, zapytany o ostrzenie noży, przywołuje z pamięci widziane z pewnością choć raz w życiu tradycyjne osełki. Osełki to właśnie najprostsze pod względem budowy i zasady działania manualne ostrzałki do noży. Klasyczne osełki do noży składają się z uformowanego w różne kształty kamienia naturalnego albo też z bryły ukształtowanej z ziaren ściernych, które pozwalają naostrzyć powierzchnię tnącą noża, zeszlifować ją i wypolerować. Mogą to być zlepione ze sobą specjalnym, zwykle ceramicznym, spoiwem naturalne twarde ziarna kwarcu, korundu czy diamentu lub syntetyczne drobiny węglika wolframu, boru, krzemu, związków naśladujących swoją twardością diamentowe okruchy. Osełki nadają się do ostrzenia noży, nożyczek, scyzoryków, tasaków, siekier. Przeznaczone są do ostrzenia ostrzy ze stali. Obok tradycyjnej osełki w kategorii ręcznych ostrzałek znajdziemy także równie nieskomplikowane pod względem konstrukcji ostrzałki kamienne, a wśród nich japońskie kamienie wodne, które służą perfekcyjnemu ostrzeniu noży japońskich i innych wyspecjalizowanych wysokiej jakości tnących narzędzi kuchennych. Kamienie wodne dedykowane są profesjonalistom, ale, jako że oferują ogromną dokładność ostrzenia, coraz częściej trafiają też do rąk amatorów i do zwykłych gospodarstw domowych. Innym rodzajem prostej pod względem budowy manualnej ostrzałki jest ostrzałka prętowa. Najbardziej znane ostrzałki prętowe, których powierzchnia ostrząca umieszczona została na charakterystycznym grubym i długim drucie, to stalki i musaki. Jeszcze inny mechanizm działania mają z kolei ostrzałki płytkowe, w których za ścieranie i szlifowanie ostrzy odpowiedzialne są płytki ostrzące, a także najprostsze w obsłudze, idealne do zastosowań domowych, ostrzałki krążkowe. Ostrzałki krążkowe, czasem też spotykane pod nazwą „szczelinowe” w odróżnieniu od wszystkich wcześniej wymienionych ostrzałek, pozwalają ostrzyć nóż pod odpowiednim kątem, nawet gdy nie mamy w tym wprawy, ponieważ otwory, do których wsuwa się nóż w tym rodzaju ostrzałki, przytrzymują go tak, by zachowany był przez cały czas obróbki prawidłowy kąt nachylenia ostrza w stosunku do krążków ścierających. Niektóre ostrzałki krążkowe to urządzenia dwu-, a nawet trzystopniowe, tj. przygotowane do tego, by ostrzu nadać różne poziomy wyszlifowania i ostrości. Poszczególne krążki takich ostrzałek są wykonane zwykle z innych materiałów, które pozwalają uzyskiwać różne efekty. Mogą to być np. krążki z węglika wolframu, przeznaczone do ostrzenia bardzo tępych noży, tarcze diamentowe, które przywracają nożom właściwości tnące czy krążki ceramiczne – doskonałe do polerowania i wygładzania ostrza. Spośród ostrzałek do noży kuchennych, tylko ostrzałki krążkowe oraz ostrzałki elektryczne z innymi mechanizmami ostrzącymi same wymuszają prawidłowy kąt ostrzenia noży, co sprawia, że ich użycie jest wyjątkowo proste, intuicyjne i bezpieczne. Pozostałe ostrzałki, przede wszystkim wszystkie manualne wersje narzędzi do ostrzenia, wymagają, by to ostrzący trzymał nóż pod odpowiednim kątem, a zatem trzeba odrobiny wiedzy i skupienia, by przy ich pomocy dobrze i sprawnie naostrzyć nóż. Można co prawda doposażyć, np. ostrzałki kamienie w specjalne prowadnice, które umożliwią zachowanie należytego kąta ostrzenia, ale same w sobie takiego udogodnienia nie oferują. Ogólnie rzecz biorąc, ręczne ostrzałki wymagają nieco wprawy, ale też są tańsze od swoich elektrycznych odpowiedników. Ostrzałka elektryczna, chociaż niekiedy jej wysoka cena może początkowo zdziwić, to z kolei sprawne i szybko działające urządzenie, które przy okazji jest najbardziej przyjazne i wygodne w obsłudze. Automatycznie działająca ostrzałka elektryczna świetnie nadaje się do zastosowań domowych, jest bardzo bezpieczna i wymaga żadnych szczególnych umiejętności. W takiej ostrzałce szybko i sprawnie będziemy mogli naostrzyć praktycznie każdy uniwersalny nóż(oprócz ostrzonych jednostronnie noży japońskich), a o prawidłowy kąt ostrzenia zadbają za nas prowadnice. 

Jakie zalety i wady mają poszczególne typy ostrzałek do noży i nożyczek?

Manualne ostrzałki do noży i nożyczek kuszą przede wszystkim ceną. Chociaż oczywiście czasem i przy ostrzałce ręcznej pojawia się wysoka cena, zwłaszcza jeśli to ostrzałka diamentowa, zasadniczo niezautomatyzowane urządzenia ostrzące są tańsze. Ich dużym walorem jest też to, że wśród ostrzałek ręcznych znajdziemy zarówno uniwersalne modele, doskonałe do zwykłych noży, np. tych ze stali, jak i te specjalistyczne, jak wodne kamienie japońskie do hiper ostrych japońskich ostrzy. Ręczna ostrzałka do noży pozwala też na swobodę w ułożeniu ostrzonego noża i to my sami decydujemy, jaki dobrać kąt ostrzenia. Ta cecha zwłaszcza dla profesjonalistów, osób ceniących precyzję w kuchni i wszystkich wprawionych w technice ostrzenia noży urasta do roli olbrzymiej zalety. Chociaż najczęściej spotykany kąt ostrzenia noży kuchennych to 20 stopni, są ostrza, dla których odpowiedni kąt ostrzenia jest nieco inny. Na przykład, ostrząc małe noże kuchenne, np. ostrza do krojenia owoców czy nożyki składane, powinno się ustawiać nóż pod kątem mniejszym niż 20 stopni. Natomiast duże noże kuchenne, tasaki czy siekiery wymagają ostrzenia pod kątem 25, a nawet 30 stopni. Takiego precyzyjnego ostrzenia noży różnych typów nie zaoferują nam automatyczne ostrzałki. To potrafią jedynie klasyczne, pozbawione prowadnic osełki, kamienie czy ostrzałki prętowe. Podsumowując, w tej kategorii niemal każdy może znaleźć idealną ostrzałkę do posiadanych w domu noży i nie musi wydawać na nią fortuny. Jednak ręczne ostrzałki mają swoje ograniczenia. Po pierwsze nie nadają się do ostrzenia noży ząbkowanych, wykorzystywanych w naszych kuchniach do krojenia pieczywa czy warzyw. Po drugie niemal wszystkie ręczne ostrzałki, kamienie, pręty, osełki wymagają zachowania odpowiedniego kąta ostrzenia oraz opanowania techniki ostrzenia, która nie tylko wymaga wielkiej koncentracji, by nie uszkodzić ostrza albo nie skaleczyć ręki, ale przede wszystkim dużej płynności i pewności ruchów. Najwygodniejsze i najłatwiejsze w użyciu są w tej grupie z pewnością osełki i kamienie, z kolei ostrzałki prętowe, które wymuszają ostrzenie noży „w powietrzu”, uchodzą za najbardziej wymagające. 

Rodzaje ostrzałek, a materiał powierzchni ostrzącej

Ostrzałki różnią się od siebie również rodzajem materiału, z którego wykonana jest powierzchnia ostrząca. O ile budowa ostrzałki przekłada się w istotny sposób na wygodę ostrzenia noża, o tyle użyty materiał ścierny ma decydujący wpływ na trwałość ostrzałki i jej funkcjonalność. Po pierwsze dobrej jakości powierzchnia ostrząca, charakteryzująca się wysoką twardością, jak powierzchnie diamentowe czy wykonane z węglika wolframu, same przedwcześnie się nie zetrą, a do tego potrafią idealnie naostrzyć nawet najtwardsze noże. Ostrzałka diamentowa, w formie osełki, kamienia, pręta czy ostrzałki z krążkami, doskonale nadaje się do ostrzenia wysokiej klasy noży o ekstra dużej twardości. Naostrzysz nią zatem zarówno zyskujące coraz większą popularność noże ceramiczne, jak i noże ze stali, stali nierdzewnej czy tytanu. Kamień naturalny czy dużo bardziej miękkie niż diament materiały, np. stal nie pozwolą naostrzyć tak twardych noży, a nawet, zamiast je ostrzyć, mogą spowodować ich uszkodzenie. Ogólna zasada jest taka, że miękkie kamienie naturalne wykorzystuje się, aby wstępnie naostrzyć nóż, a twarde kamienie, wśród których największą część stanowią ceramiczne kamienie z węglikami, np. węglikiem wolframu czy krzemu, służą do ostatecznego wygładzenia i wypolerowania ostrza. Kamienie naturalne nie poradzą sobie z wysokostopową stalą. Jeśli więc używane przez Ciebie noże wymagające zaostrzenia to noże wykonane ze stali z domieszką węglika wolframu lub wanadu, kamień naturalny nie będzie dla Ciebie przydatny. Wówczas należy poszukać ostrzałki z twardszą powierzchnią. Może to być kamień z węglika korundu czy wspomniana ostrzałka diamentowa w dowolnej formie: stalki, musaka, ostrzałki krążkowej ręcznej czy elektrycznej. 

Prętowe ostrzałki do noży

Prętowe ostrzałki, preferowane przez profesjonalistów, szefów kuchni i masarzy mogą oczywiście sprawdzić się w domowym zastosowaniu, ale trzeba poświęcić chwilę, by posiąść umiejętność naostrzenia noża i bardzo uważać, by się przy tej czynności nie skaleczyć. Ostrzałkę prętową należy też odpowiednio dobrać, by nie zniszczyć noża, a także nie wyrządzić sobie źle dopasowaną ostrzałką krzywdy. Pręt takiej ostrzałki może być pokryty różnymi materiałami odpowiedzialnymi za ostrzenie. Może to być stal, kruszywo diamentowe czy ceramiczne. Rodzaj stalki dobierać należy do typu posiadanych noży, tj. ich twardości oraz, co przy ostrzałce prętowej szczególnie istotne, ich długości. Ostrzałka prętowa powinna być ok. 2 cm dłuższa niż noże, które chcemy naostrzyć. Ostrzałki prętowe wymagają mocnego uchwytu, silnej i pewnej ręki oraz odrobiny wiedzy, ale za to nie zajmują zbyt wiele miejsca w kuchennej szufladzie, zawsze mogą być pod ręką i są wyjątkowo uniwersalne. Stalka czy musak nadaje się do ostrzenia małych i dużych standardowych noży, scyzoryków, tasaków i nożyczek. Te zalety uzupełnia ponadto nie zbyt wysoka cena, która zwykle jest dużym atutem dla kupujących. Droższe z pewnością będą prętowe ostrzałki diamentowe, które dedykowane są m.in. do noży ceramicznych, ale te z kolei są niemal niezniszczalne i służą przez długie lata. Innymi słowy: ręczne ostrzałki, choć są szybkie, bardzo uniwersalne i zakorzenione w tradycji, wymagają wprawy lub czasu, by nauczyć się nimi ostrzyć noże kuchenne, nożyczki i inne narzędzia tnące. 

Doskonałe odstrzałki płytowe i krązkowe

Ostrzałki płytkowe i krążkowe, w których za szlifowanie i polerowanie ostrzy odpowiedzialne są odpowiednio płytki ostrzące lub krążki są natomiast idealnym rozwiązaniem dla niewprawnej w ostrzeniu noży ręki. Elektryczne ostrzałki tego rodzaju bywają droższe i zwykle nie nadają się do ostrzenia dużych i ciężkich noży czy tasaków, za to są wyjątkowo bezpieczne w użyciu i szybkie. Nie potrzebują też zwykle dużo miejsca w szafce, a te wysokiej jakości są niezwykle trwałe. Do tego elektryczne ostrzałki do noży potrafią być niezwykle funkcjonalne i wyspecjalizowane. Naprawdę dobra ostrzałka elektryczna od renomowanego producenta, wyposażona w ceramiczne czy diamentowe płytki ostrzące, potrafi ostrzyć gładkie ostrza i noże o większej twardości, a więc sprawdzi się nie tylko w przypadku klasycznych noży wykonanych ze stali, ale również pozwala na ostrzenie noży ząbkowanych. Elektryczna ostrzałka do noży ostrzy szybko, precyzyjnie i nie wymaga namaczania jak niektóre kamienie czy użycia specjalnych olejów. Ostrząc nóż w automatycznej ostrzałce, masz pewność, że obie strony ostrza będą równomiernie naostrzone. Przy ostrzeniu noży taką ostrzałką nie zabrudzisz ani siebie, ani otoczenia. Elektryczne ostrzałki gwarantują przy tym bezpieczeństwo podczas obsługi i naprawdę trudno się przy ich użyciu zranić.

Kiedy elektryczna ostrzałka do noży kuchennych będzie dobrym wyborem?

Ostrzałki do noży to wyjątkowo szeroka gama produktów i osobom niezorientowanym często ciężko jest ocenić, jaką ostrzałkę do noży wybrać. Pomocny może się dla Ciebie okazać, zwłaszcza jeśli nie czujesz się fachowcem w dziedzinie ostrzenia noży, ranking znaleziony na stronach internetowych tworzonych przez fachowców, np. producentów czy sprzedawców. Na pewno taki rzetelnie przygotowany ranking ostrzałek do noży pozwoli Ci się lepiej zorientować w istniejących możliwościach i poznać modele ostrzałek, które sprawdzają się najlepiej w określonych sytuacjach. Nieprzypadkowo jest też tak, że niemal każda lista najlepszych ostrzałek do noży, ranking wysokiej klasy produktów, które uznaje się za niezawodne, najbardziej praktyczne i najwygodniejsze w użyciu, zawiera na czołowych pozycjach elektryczne ostrzałki do noży. Ostrzałka elektryczna pod wieloma względami deklasuje bowiem swoją konkurencję, a jej zalety, częściowo już wcześniej opisane, czynią ją doskonałym wyborem praktycznie dla wszystkich. Elektryczne ostrzałki do noży pozwalają naostrzyć ostrza każdego typu, jeśli dobierzesz model wyposażony w trwałe i twarde płytki ostrzące o niskiej ścieralności, ostrzą szybko i równomiernie, nie wymagają wprawy, ani siły. Ostrzenie noży kuchennych w takich urządzeniach jest banalnie proste, komfortowe i nie niesie ryzyka skaleczenia, zabrudzenia otoczenia czy wreszcie zniszczenia ostrza albo blatu, jak bywa to podczas użycia ręcznych ostrzałek. Jeśli więc zastanawiasz się, jaką ostrzałkę do noży wybrać, gdy nie masz czasu na naukę ostrzenia noży, masz standardowe noże ostrzone dwustronnie i nie planujesz w najbliższej przyszłości zakupu ostrzy japońskich, elektryczna ostrzałka do noży powinna być Twoim pierwszym wyborem. Oczywiście zalety konkretnej ostrzałki elektrycznej będą uzależnione od wyboru określonego modelu. Dlatego warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy zakupie ostrzałki do noży, która ma trafić właśnie do Twojego domu.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze ostrzałki do noży i nożyczek?

Przy wyborze ostrzałki do noży powinno się kierować przynajmniej kilkoma kryteriami, które pozwolą wyselekcjonować ostrzałkę funkcjonalną, bezpieczną i trwałą. Z pewnością należy zatem wziąć pod uwagę uniwersalne możliwości ostrzałki – najlepiej, jeśli będziemy mogli naostrzyć nią ostrza różnego typu, zarówno noże gładkie, jak i te z szerszymi i drobnymi ząbkami. Równie istotne jest to, by wybrana ostrzałka do noży kuchennych nie uszkodziła ostrzy, a tak się stanie w przypadku ostrzenia noży ceramicznych, tytanowych czy ze stali damasceńskiej zbyt miękkimi kamieniami lub płytkami. Warto zatem upewnić się, że ostrzałka nadaje się do ostrzenia noży obecnych w naszej kuchni. Z pewnością dużym walorem ostrzałki będzie jej wielofunkcyjność, np. przystosowanie do ostrzenia nie tylko noży, ale także nożyczek. Warto ponadto zwrócić uwagę, czy ostrzałka ma jeden rodzaj powierzchni ostrzącej, czy została wyposażona w kilka typów o różnej ziarnistości i właściwościach. Stopniowalność obróbki ostrza pozwala bowiem nie tylko naostrzyć tępy nóż, ale naprawić jego uszkodzenia, wygładzić powierzchnię ostrza noża, dodać mu blasku poprzez polerowanie itp. Na funkcjonalność ostrzałki do noży wpłyną ponadto także takie cechy jak jej niewielki gabaryt, poręczny kształt, antypoślizgowa powierzchnia czy stabilizujące ostrzałkę nóżki, przyssawki, uchwyty. Praktyczne zalety ostrzałki ściśle wiążą się też z wygodą jej obsługi. Wybierając ostrzałkę do noży, koniecznie trzeba wziąć pod uwagę własne umiejętności i dobrać narzędzie do ostrzenia, które nie będzie podczas obsługi sprawiać trudności. Dobra ostrzałka do noży, przeznaczona dla przeciętnego użytkownika powinna być wygodna i intuicyjna w obsłudze, szybka i niezawodna. Oczywiście dobrze, aby przy tym była bezpieczna i eliminowała ryzyko skaleczenia podczas ostrzenia noży. Fachowcy i wszyscy zainteresowani zgłębieniem tajników ostrzenia noży mogą sobie pozwolić przy wyborze ostrzałki na większą swobodę i skusić się np. na stalki czy kamienie wodne, które we wprawionych rękach są doskonałymi narzędziami do ostrzenia noży różnego typu. Jeśli kuszą nas kamienie do ostrzenia, a dopiero uczymy się sposobu ich użytkowania, warto postawić na te, które pozwalają naostrzyć nóż pod odpowiednim kątem, dzięki prowadnicom. Aby ostrzałka okazała się satysfakcjonującym nabytkiem, powinna też być wytrzymała i solidnie wykonana. Najlepsza ostrzałka do noży do zastosowań domowych nie może odmówić przecież współpracy po jednej czy dwóch sesjach ostrzenia noży. Poszukując porządnej ostrzałki do noży, bardziej kierujmy się zatem jej jakością niż ceną. Ostrzałka do noży powinna nam służyć długie lata, zwróćmy więc uwagę na odporność na zniszczenia materiału, z którego została wykonana, a nade wszystko na jakość i właściwości materiału użytego w roli powierzchni ostrzącej. Poszukujmy takich ostrzałek, w których powierzchnia ostrząca jest mocna i wytrzymała. Mogą to być krążki ceramiczne, płytki z węglika wolframu czy kamienie diamentowe. 

Ostrzenie noży kuchennych i nożyczek – o czym warto wiedzieć?

Istnieje kilka fundamentalnych zasad, o których należy pamiętać w przypadku samodzielnego ostrzenia noża. Po pierwsze, jeśli do naostrzenia noży zostanie przez nas wybrana ręczna ostrzałka, pamiętajmy, aby obróbce poddać obie strony noża. Nie będzie to jedynie dotyczyło noży ostrzonych jednostronnie, np. noży japońskich, które ostrzy się po jednej stronie, najczęściej na kamieniu wodnym. Ostrzenie noży polega na wykonywaniu ruchów „pod włos”, tj. od nasady noża w kierunku jego czubka. Nóż należy lekko dociskać do powierzchni ostrzałki. Ruch powinien być płynny i równomierny. Dla każdej ze stron noża należy wykonać tę samą liczbę ruchów. Nie próbujmy też ostrzyć noży ząbkowanych na ręcznej ostrzałce, bo ich charakterystycznie ząbkowana krawędź zwyczajnie się wytrze i wygładzi. Wyjątkiem są sytuacje, gdy używamy do ostrzenia ostrzy tego typu specjalnej wąskiej stalki do ostrzy ząbkowanych, która pozwala na zaostrzenie każdego ząbka z osobna. Przy ostrzeniu noży na ostrzałce bez prowadnic, zawsze należy zadbać o odpowiedni kąt ostrzenia, który najczęściej wynosi 20 stopni, poza wyjątkami wspomnianymi we wcześniejszej części artykułu, czyli małymi nożykami i nożami o dużych ostrzach. Zawsze należy zapoznać się z instrukcją dostarczoną przez producenta ostrzałki i przestrzegać wskazówek w niej umieszczonych. Niektóre ostrzałki do noży wymagają zastosowania specjalnych procedur, np. ostrzenie noży na kamieniu wodnym wiąże się z koniecznością wcześniejszego namoczenia kamienia ostrzącego lub zastosowania specjalnego oleju ułatwiającego tarcie. Duża część dobrej jakości kamieni do ostrzenia ma z różnych stron powierzchnie o innej gradacji, czyli odmiennej grubości ziarna. Gruboziarnista powierzchnia o małej gradacji (200-900) intensywnie „ściera” ostrze, przywraca mu właściwy kształt, pozwala wygładzić uszkodzenia ostrza. Kamienie o takiej gradacji służą do ostrzenia bardzo tępych noży oraz umożliwiają wstępną obróbkę ostrza, które finalnie ma uzyskać maksymalnie dużą ostrość. Ziarno drobniejsze służy z kolei do wygładzania i polerowania noża oraz do nadawania mu wspomnianej ostrości maksymalnej. Kamienie do ostrzenia o średniej gradacji (1000-3500) są najbardziej uniwersalne, ostrzą i polerują. Natomiast kamień o gradacji wyższej niż 3500 to ostrzałka, z której w domu raczej nie będzie pożytku – wypolerowane nią ostrza stają się wręcz niebezpiecznie ostre. Podczas ostrzenia noża na kamieniu ostrzącym o dwóch lub więcej ilościach gradacji należy zawsze przestrzegać kolejności ich użycia. Ostrzenie noży należy rozpoczynać od powierzchni z mniejszą gradacją, a następnie przesuwać nóż po tej stronie kamienia, gdzie gradacja jest większa. Warto również wiedzieć, że japońskie kamienie wodne można z powodzeniem wykorzystywać nie tylko do naostrzenia noża japońskiego, ale również można ostrzyć na nich noże europejskie ze szlachetniejszych materiałów. Pamiętajmy jednak, że w przypadku ostrzenia noża na kamieniu wodnym obowiązuje zwykle inny kąt ostrzenia: 15 stopni. 

 

Jaka ostrzałka do noży ze stali będzie najlepsza, a jaką wybrać do ostrzenia noży ceramicznych?

Ostrzenie noża ze stali jest najmniej problematyczne. Do tych najczęściej spotykanych w naszych kuchniach noży wykonanych ze stali nierdzewnej odpowiednia będzie niemal każda ostrzałka, nawet stalowa czy kamień ostrzący o mniejszej twardości. Im materiał czy stop, z którego uformowano ostrze, jest twardszy, tym powierzchnia ostrząca dobieranej ostrzałki musi być odporniejsza na ścieranie. Niewątpliwie najdoskonalszym wyborem jest zawsze ostrzałka diamentowa. Na takiej ostrzałce można ostrzyć wszystkie nawet najbardziej wymagające ostrza: noże ze stali damasceńskiej, noże tytanowe, noże ceramiczne. Bardzo odpornych na ścieranie noży wykonanych z ceramiki w ogóle zresztą nie należy próbować ostrzyć na innych typach ostrzałek. Noże ze stali o podwyższonej twardości, np. ostrza ze stali węglowej można również ostrzyć na ostrzałkach ceramicznych, kamiennych i stalowych wzmocnionych, np. węglikiem wolframu. Producenci ostrzałek zazwyczaj dostarczają informacji na temat ich przeznaczenia, warto więc przed zakupem narzędzia czy urządzenia ostrzącego, zapoznać się z jego specyfikacją. Jeśli mamy mimo wszystko jakieś wątpliwości warto również zapytać sprzedawcę o interesujące nas detale ostrzałki, np. możliwość ostrzenia różnych typów ostrzy.Jeśli wiesz już jaka ostrzałka do noży – z kamienia naturalnego, ceramiczna czy diamentowa – najbardziej będzie się nadawała do noży, które posiadasz, pozostaje skupić się już tylko na innych właściwościach ostrzałki, które zdecydują o jej funkcjonalności i ostatecznie Twojego zadowolenia z jej możliwości. Aby wesprzeć Cię w dokonaniu najlepszego wyboru, chcemy podpowiedzieć Ci, jaką ostrzałkę do noży polecają fachowcy, nasi pracownicy i oczywiście klienci, których opinie zawsze są najcenniejsze.

TOP 1 ostrzałka AnySharp 

Nasz mini ranking otwiera bajecznie prosta w obsłudze i przyjazna użytkownikowi elektryczna ostrzałka do noży AnySharp Classic. Elektryczna ostrzałka AnySharp ostrzy noże szybko, równomiernie i precyzyjnie, a do tego przedłuża ich żywotność i wzmacnia ich strukturę. Ostrzałka AnySharp wykorzystuje bowiem innowacyjną technologię opartą o węglik wolframu. Jednym z jej największych walorów jest jej uniwersalność – AnySharp pozwala ostrzyć wszystkie typy noży. Sprawnie można przy jej pomocy odnowić ostrze gładkie oraz niemal wszystkie ostrza ząbkowane, w które wyposażone są noże do pieczywa czy warzyw (z wyjątkiem noży z drobnymi ząbkami). Ten atut ostrzałki AnySharp trudno zlekceważyć, ponieważ właściwie każdy z nas użytkuje w domu noże kuchenne o różnych rodzajach krawędzi i jeśli chcemy, by miały one pożądaną ostrość, możemy kupić albo dwie ostrzałki, albo jedną, zdolną przywrócić do użytku wszystkie noże z naszej kuchennej szuflady. Automatyczna ostrzałka AnySharp potrafi w dodatku naostrzyć również twardsze, wysokiej klasy noże tytanowe i ostrza ze stali węglowej. Ostrzałka elektryczna AnySharp nie sprawia żadnych problemów podczas obsługi i za ostrzenie noży z jej udziałem może wziąć się w zasadzie każdy, nawet ktoś, kto nigdy nie podejmował się wcześniej tego rodzaju zadania. Ostrzenie jest banalnie proste i bardzo bezpieczne. Ostrzałkę AnySharp mocuje się bezpośrednio przed ostrzeniem noży do blatu przy pomocy supermocnej przyssawki PowerGrip umieszczonej na antypoślizgowej powierzchni dolnej części obudowy urządzenia. Dzięki elementom mocującym ostrzałka podczas pracy nie ma szans nawet drgnąć, co skutecznie ochroni nas przed przypadkowym skaleczeniem. Stabilna i nieruchoma w trakcie pracy ostrzałka AnySharp nie zarysuje też powierzchni, na której stoi, więc nie musimy obawiać się, że przy okazji ostrzenia narazimy się na jakiekolwiek straty. Po ostrzeniu noży tą nowoczesną ostrzałką nie trzeba też niczego sprzątać. Ostrzony nóż wsuwa się w szczelinę, która zadba o to, by ostrze ułożone było w trakcie ostrzenia pod właściwym kątem, a następnie przesuwa 3-4 razy po powierzchni ostrzącej (uwaga: wyjątkowo od czubka w kierunku rękojeści noża). I tyle. Banalna sprawa. Elektryczna ostrzałka AnySharp przy tych wszystkich fenomenalnych możliwościach jest jednocześnie niezwykle mała. Niewielkie rozmiary pozwalają ją bez trudu wsunąć nawet do przeładowanej już innymi akcesoriami szuflady kuchennej. Ponadto AnySharp przypadnie do gustu również wszystkim wielbicielom estetycznych i stylowych form. Ostrzałka wygląda świetnie: ma bardzo atrakcyjny, nowoczesny design i jest perfekcyjnie wykonana. Korpus ostrzałki uformowany jest zresztą z gustownie się prezentującego tworzywa o dużej odporności, które dodaje jej uroku i jednocześnie czyni ją niezwykle wytrzymałą. Można mieć pewność, że to ostrzałka, która nie zawiedzie przez długie lata. 

TOP 2 ostrzałka kamienna Chroma Type 301

Nasz numer dwa to profesjonalna ostrzałka kamienna 1200/4000 Chroma Type 301. Ten wyjątkowo odporny na przedwczesne zużycie kamień do ostrzenia noży to kolejny długowieczny i uniwersalny produkt. Kamień ostrzący Chroma to dwustronna ostrzałka, dzięki której można dostosować poziom ostrości noża do indywidualnych potrzeb. Niebieska powierzchnia o średniej ziarnistości 1200 pozwala wstępnie naostrzyć nóż i przygotować go do zwykłego codziennego wykorzystania. Na stronie w kolorze białym, pokrytej drobnym ziarnem o gradacji 4000, poleruje się noże, nadaje im ostateczny szlif oraz wyższy poziom ostrości. Ostrzałka Chroma Type 301 to ceramiczny kamień ostrzący, idealny do twardych ostrzy noży. Ostrzenie na kamieniu Chroma wymaga nawilżenia jego powierzchni przed rozpoczęciem szlifowania noża i oczywiście odrobiny wprawy, ale efekt ostrzenia jest więcej niż zadowalający! Pochodzące z Japonii kamienie do ostrzenia marki Chroma to zresztą wyroby dla najbardziej wymagających użytkowników. Są nie tylko niesłychanie trwałe i funkcjonalne, ale nawet prezentują się ogromnie szlachetnie – cięte z wielką precyzją, starannie oszlifowane i subtelnie ozdobione ascetycznym i rozpoznawalnym wśród fachowców producenckim logo. 

TOP 3 - diamentowy kamień ostrzący Satake

Ostatnia pozycja w naszym rankingu ostrzałek do noży to pozycja do zadań specjalnych:diamentowy kamień ostrzący Lamart z prowadnicą. Kamień Satake jest doskonałą propozycją dla wymagających użytkowników, który jednocześnie cenią sprawność działania i oszczędność czasu. Diamentowa ostrzałka Satake nie wymaga namaczania ani nawilżania, więc w odróżnieniu od wielu innych kamieni ostrzących, jest w każdej chwili gotowa do użycia. Ponieważ powierzchnię ostrzałki Satake pokrywa diamentowy nasyp, możemy używać jej do ostrzenia każdego noża, choćby był on wykonany nawet z najtwardszego materiału. Kamień Satake jest niezastąpiony w ostrzeniu ostrzy z utwardzanych stali i noży ceramicznych. Gradacja 800 umożliwia wyprofilowanie dobrej i ostrej, ale nie ekstremalnie ostrej krawędzi, idealnej do standardowych zastosowań. W naszym zestawieniu kamień Satake znalazł się nie tylko z powodu swej diamentowej niezniszczalnej powierzchni, ale także ze względu na komfortową i ułatwioną obsługę. Po pierwsze kamień do ostrzenia Satake jest wyposażony w prowadnicę, dzięki której łatwo utrzymać odpowiedni kąt ostrzenia noży, nawet jeśli robimy to pierwszy raz. Po drugie diamentowy kamień ostrzący Satake jest na stałe przytwierdzony do ramy z antypoślizgową powierzchnią, a to zdecydowanie ułatwia i usprawnia ostrzenie noży. Kamień Satake nie wymaga ponadto użycia dużej siły. Przy diamentowych ostrzałkach nie trzeba mocno dociskać ostrza do powierzchni ostrzącej, a w przypadku Satake można to udogodnienie odczuć od razu. Kamień Satake może obsługiwać nawet osoba o niespecjalnie wielkiej sile fizycznej. Ostrzałka Satake to oczywiście również japoński kamień do ostrzenia, za którego stworzenie odpowiada znana na całym świecie marka o nieskazitelnej reputacji. Satake słynie ze swoich ultrawytrzymałych, zachwycająco precyzyjnych, niemal artystycznie wykonanych noży japońskich. Ostrzałka diamentowa od Satake to równie imponujący popis staranności wykonania i dbałości o każdy detal produktu. Kamień jest pięknie wyprofilowany i ma idealne proporcje – pozwoli ostrzyć większe noże, ale nie zajmie zbyt dużo miejsca w kuchennym regale. 

Mamy nadzieję, że nasze zestawienie pozwoliło Ci lepiej poznać najlepsze i najbardziej funkcjonalne ostrzałki do noży i masz już swój typ. Jeśli jednak masz dodatkowe pytania albo chcesz zapytać nas o konkretny produkt z kategorii ostrzałek do noży, jesteśmy do Twojej dyspozycji. Życzymy Ci udanych zakupów!