Nóż do sashimi (Yanagi) to tradycyjny japoński nóż, który służy do krojenia świeżych filetów na niemal przezroczyste plastry. Znakomicie się sprawdza podczas przygotowywania sushi, rybnego carpaccio oraz innych potraw z bardzo delikatnych składników. Długie, wąskie i sztywne ostrze zapewnia drobiazgową precyzję, a jednostronny szlif – czyste cięcie. Nożem Yanagi najlepiej wykonywać jednostajny ruch w jednym kierunku: do siebie. Dane techniczne: Ostrze - stal 11 warstwowa rdzewna stal, rdzeń Aogami#2Rękojeść - drewno magnoliiTwardość - 62-63 HRCDługość całkowita - 38,0 cmDługość ostrza - 24,0 cmSzerokość klingi - 3,2 cmGrubość klingi - 2,8 mmSposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęcznyWaga - ok. 136 g