Sakai Takayuki Kasumi Shirogami#3 Nóż Hamokiri 24 cm Nóż Hamogiri jest specjalnie przeznaczony do filetowania ryby o nazwie Hamo (japoński gatunek ryby morskiej). Nazwa "Hamogiri" odnosi się do specyficznej ryby, dla której jest przeznaczony, natomiast ten sam nóż jest czasem nazywany "Hone-kiri", co dosłownie oznacza "cięcie kości". Technika Hone-kiri, która jest stosowana do filetowania ryb, wymaga dużej precyzji i umiejętności. Nóż jest dostosowany do specyficznej struktury kości ryby Hamo i umożliwia precyzyjne cięcie mięsa z kością, pozostawiając skórę nienaruszoną. Dane techniczne: Ostrze - stal rdzewna stal Shirogami#3Twardość - 62-63 HRCDługość całkowita -  cmDługość ostrza - 24,0 cmSzerokość klingi -  cmGrubość klingi -  mmSposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęcznyWaga - ok.  g