Tojiro MV Nóż Soba 24cm Soba-kiri charakteryzuje – bardzo szerokie ostrze, bez typowego czubka, o prostokątnym kształcie i prostej krawędzi tnącej. Jednak jego kształt i krawędź tnąca z nietypowo obniżoną brodą, są podyktowane wyjątkowej specjalizacji – jest to nóż, wykorzystywany do przygotowywania klusek soba oraz udon. Taki kształt, z rękojeścią bliżej środka krawędzi, pozwala na lepszą dystrybucję siły, wymaganej przy krojeniu płaskiego, złożonego w kilka warstw, placka w cienkie nitki wykorzystywane w tradycyjnej kuchni japońskiej. Dane techniczne: Ostrze - stal Molibdenowo - WanadowaRękojeść - drewno magnoliiTwardość - 58 HRC +/- 1Długość całkowita - 26,0 cmDługość ostrza - 25,0 cmSzerokość klingi - 10,0 cmGrubość klingi - 2,24 mmSposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęcznyWaga - ok. 358 g